白茶，又称福鼎白茶，是中国六大茶类之一。白茶生产已有200年左右的历史，最早是由福鼎县首创 ，因此又称为福鼎白茶。该县有一种优良品种的茶树---福鼎大白茶，茶芽叶上披满白茸毛，是制茶的上好原料，最初用这种茶片生产出白茶。茶色为什么是白色，这是由于人们采摘了细嫩 、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉 ，晒干或用文火烘干 ，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来 ，这就是它呈白色的缘故。白茶是指一种采摘后，只经过杀青 ，不揉捻，再经过晒或文火干燥后加工的茶。白茶白毫显露。比较出名的有出自福建北部和宁波的白毫银针 ，还有白牡丹 。
白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经》七之事中 ，其记载："永嘉县东三百里有白茶山。"陈橼教授在《茶叶通史》中指出："永嘉东三百里是海，是南三百里之误。南三百里是福建福鼎（唐为长溪县辖区）,系白茶原产地 。"可见唐代长溪县（福建福鼎）已培育出"白茶"品种 。
